По данным европейских отраслевых СМИ, интерес инвесторов к технологиям прецизионной ферментации* перешел на стадию зрелости. Если пять лет назад для привлечения капитала было достаточно перспективной научной концепции, то сегодня инвесторы требуют подписанных коммерческих контрактов, соглашений о закупке будущей продукции (offtake agreements**) и реалистичных графиков снижения себестоимости. Как отмечает Эва Граносик, директор по стратегии консалтинговой компании «Bright Green Partners», капитал на рынке есть, но он направляется в проекты, которые уже доказали свою коммерческую состоятельность.
Прецизионная ферментация уже активно применяется в пищевой промышленности. С помощью микроорганизмов, которым задаются биологические инструкции и которые питаются сахарами в ферментерах, производятся ферменты для пищевых производств, витамины для обогащенных продуктов и олигосахариды грудного молока (HMO) для детского питания. Сейчас фокус смещается на создание высокомаржинальных ингредиентов, таких как лактоферрин, сыворотка, казеин, яичные белки и специализированные жиры. По словам Кима Андерса Однера, управляющего партнера «Unovis Asset Management», инновации заключаются во внедрении новых штаммов микроорганизмов для получения этих компонентов.
Главными препятствиями для массового внедрения технологии остаются инфраструктура, экономика и регуляторика. В ЕС действуют строгие правила в отношении новых пищевых продуктов (novel food): по состоянию на середину 2026 года на европейском рынке не одобрено ни одного молочного или яичного продукта, полученного методом прецизионной ферментации, тогда как в США с 2018 года разрешение получили не менее семи таких продуктов. Кроме того, в отрасли наблюдается нехватка современных пищевых биореакторов, а затраты на последующую переработку остаются высокими, из-за чего себестоимость ферментированных ингредиентов пока не может сравняться с традиционными животными белками.
*Прецизионная ферментация — Метод производства сложных органических соединений с помощью микроорганизмов, запрограммированных на синтез конкретных веществ.
**Offtake agreement — Соглашение о закупке будущей продукции, заключаемое до ее производства.
Источник: foodnavigator.com
