Охват потребителей, выбирающих продукты с добавлением псиллиума, увеличился на 55% за последний год. Эта функциональная клетчатка из семян подорожника (Plantago ovata) постепенно выходит за рамки рынка биологически активных добавок и становится востребованным ингредиентом в пищевой промышленности, особенно на фоне глобального бума на продукты с высоким содержанием пищевых волокон и заботу о здоровье кишечника.
Главным драйвером роста выступает сегмент безглютеновых хлебобулочных изделий. По данным аналитиков Grand View Research, псиллиум обеспечивает редкое сочетание обогащения продукта клетчаткой и формирования его структуры. В безглютеновом тесте этот ингредиент помогает удерживать газ, связывать воду и сохранять мягкость мякиша. Сегодня его активно применяют при производстве хлеба, пасты, основ для пиццы, лепешек и злаковых батончиков. Кроме того, растворимые волокна псиллиума способствуют снижению уровня холестерина и улучшают гликемический контроль, что делает его привлекательным для создания продуктов в категории контроля веса.
Для технологов хлебозаводов и пекарен работа с псиллиумом открывает перспективы в маржинальной нише здорового питания, однако требует точной калибровки рецептур. Ингредиент обладает высокой влагоемкостью и образует вязкие гели, что при превышении дозировок может негативно повлиять на текстуру и вкус готового изделия, сделав его слишком плотным. Закупщикам также стоит учитывать географические риски: мировое производство псиллиума сильно сконцентрировано в Индии, что может вызывать колебания цен и перебои в поставках. Тем не менее, аналитики оценивают вероятность масштабного внедрения этого ингредиента в массовое производство еды в ближайшие пять-семь лет в 70-80%.
Источник: foodnavigator.com
