Хлебопекарная отрасль остается абсолютным лидером по потреблению муки в России, забирая ровно две трети всего внутреннего рынка. По итогам 2026 года совокупный спрос на этот базовый ингредиент достигнет внушительной отметки в 10,15 млн тонн, что подчеркивает колоссальные масштабы индустриального производства хлеба и выпечки в стране.
В денежном выражении доминирование пекарен и хлебозаводов выглядит еще более убедительно, формируя 70,5% от общего объема продаж. Кондитерская промышленность уверенно занимает второе место, перерабатывая 17,5% всей выпускаемой в стране муки. На производителей макаронных изделий и прочие пищевые предприятия приходится 11,7%. При этом розничные продажи для домашней выпечки сократились до скромных 4,9%, подтверждая долгосрочный тренд на отказ потребителей от самостоятельного замеса теста в пользу готовой индустриальной продукции.
Для владельцев бизнеса и специалистов по закупкам такая структура рынка означает стабильно высокую конкуренцию за качественное сырье с нужными реологическими свойствами. Несмотря на скромную долю розницы, аналитики видят в ней потенциал за счет развития собственных торговых марок сетей, онлайн-продаж и премиальных сортов муки. Однако главным драйвером мукомольной отрасли безоговорочно остается сегмент B2B, где именно технологические требования хлебопеков и кондитеров определяют стандарты качества для поставщиков зернового сырья.
Источник: t.me/ohlebe_ru
