Американский ритейлер Whole Foods назвал пищевой говяжий жир главным гастрономическим трендом 2026 года. На фоне массового отказа потребителей от рафинированных семенных масел этот традиционный ингредиент выходит за пределы домашних кухонь и начинает активно использоваться в производстве FMCG-продуктов, включая протеиновые батончики и выпечку.
Европейский рынок говяжьего жира, оцениваемый в 1,17 миллиарда долларов в 2023 году, к 2031 году может вырасти до 1,77 миллиарда. Хотя сейчас значительная часть сырья уходит в непищевой сектор, рост потребительского спроса и готовность покупателей платить больше за продукты с чистой этикеткой стимулируют переработчиков переходить на выпуск пищевого жира. При этом официальная позиция Европейского агентства по безопасности продуктов питания остается неизменной: потребление насыщенных животных жиров рекомендуется сводить к минимуму.
Для технологов хлебопекарных и кондитерских производств этот тренд открывает новые возможности в премиальном сегменте. Говяжий жир обладает высокой температурой дымления, придает изделиям хрустящую текстуру и насыщенный вкусовой профиль, что делает его перспективной альтернативой маргаринам и пальмовому маслу при жарке пончиков или создании крафтовой выпечки. Несмотря на высокую стоимость сырья, запрос аудитории на минимально переработанные ингредиенты может сделать животные жиры важным инструментом для отстройки от конкурентов.
Источник: foodnavigator.com
