Британское издание The Guardian Food опубликовало рецепт традиционного итальянского печенья тоццетти с шоколадными каплями и апельсином от кулинарного обозревателя Rachel Roddy. Это хрустящее печенье родом из центральной Италии. Его традиционно подают для обмакивания в теплые напитки или вино. Автор создал рецепт на основе наработок неаполитанского фуд-райтера Simona Mirto. Она с 2011 года собирает аутентичные итальянские рецептуры.
Исторически тоццетти появились на рубеже XVIII и XIX веков в регионах Лацио, Умбрия и Абруццо. Они задумывались как печенье длительного хранения. Для производства использовались самые доступные ингредиенты: мука, яйца, сахар или мед, а также сухофрукты. Мед в составе придает изделию более тягучую текстуру. В современной версии Rachel Roddy предлагает использовать 150 г сахара, 310 г пшеничной муки, 60 г сливочного или подсолнечного масла, два яйца, 6 г разрыхлителя. В качестве вкусовых добавок выступают 150 г шоколадных капель, цедра и сок одного апельсина.
Ключевой технологической особенностью тоццетти выступает двойное выпекание. Сначала тесто формуют в виде небольших батонов шириной около 10 см. Их выпекают 15-18 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Затем изделия нарезают на ломтики толщиной 1 см и подсушивают в печи еще по четыре минуты с каждой стороны. Этот процесс подсушивает тесто и обеспечивает твердую, но рассыпчатую текстуру. Такая технология гарантирует срок хранения до нескольких недель в герметичном контейнере.
Источник: theguardian.com
