Летний сезон текущего года продемонстрировал заметную смену потребительских предпочтений на рынке свежих ягод и кондитерских изделий. Голубика официально сместила клубнику с позиции абсолютного лидера продаж, став самой востребованной ягодой у покупателей, тогда как в сегменте готовых сладостей зафиксирован взрывной рост интереса к нестандартным сочетаниям.
Согласно аналитике сервисов доставки, в тройку самых популярных свежих ягод вошли голубика, черешня и клубника. Одновременно с этим рекордно выросли продажи ягодных десертов. Абсолютным хитом стала малина в шоколаде, спрос на которую по стране увеличился почти в 9 раз по сравнению с прошлым годом, а в столице рост составил 5,4 раза. Заметную динамику также показали ягодные пудинги, продажи которых выросли в 4,5 раза, и панна-котта с двукратным увеличением спроса. Самым популярным форматом десерта оказалось желе, а среди вкусов начинок безоговорочное первое место заняла вишня.
Для технологов кондитерских производств и пекарен эта статистика служит прямым руководством к обновлению ассортиментных матриц. Быстрее всего набирают популярность изделия с земляничной начинкой, спрос на которые подскочил более чем в 7 раз. Также стабильный рост показывают начинки из малины, прибавившие 43%, смородины с ростом на 17,6% и голубики, показавшие плюс 3,6%. Интеграция этих вкусов в рецептуры слоек, тарталеток и порционных десертов позволит предприятиям оперативно ответить на запросы рынка и повысить маржинальность продукции за счет использования наиболее трендовых ингредиентов.
Источник: t.me/fmcg_ru
