Британский шеф-кондитер Benjamina Ebuehi предложила эффектный взгляд на утреннюю выпечку. Она превратила гигантский блинчик в идеальное блюдо для летнего бранча. Речь идет о так называемом «голландском блинчике» или dutch baby. Это зрелищный гибрид традиционного панкейка и йоркширского пудинга. Главная особенность этого изделия заключается в его драматичном подъеме при выпекании. В духовке края теста становятся хрустящими и воздушными. Так образуется естественная чаша для сочной начинки.
Секрет впечатляющей текстуры кроется в правильной технологии работы с простейшим жидким тестом. В его состав входят только мука, сахар, соль, яйца и цельное молоко. Ключевым этапом является отдых массы при комнатной температуре в течение 20 минут. Затем тесто выливают в раскаленную чугунную сковороду с растопленным сливочным маслом. При температуре 220 градусов происходит резкий скачок теста по краям. Середина при этом остается нежной. Она идеально впитывает соки густого компота из клубники, ежевики и малины с добавлением лимонного сока.
Для владельцев пекарен с зоной посадки и кафе такой формат выпечки представляет огромный коммерческий потенциал. Базовые ингредиенты имеют крайне низкую себестоимость, а визуальная привлекательность готового блюда позволяет ставить высокую наценку. Подача dutch baby прямо из печи с шапкой взбитых сливок, кленовым сиропом и сезонными ягодами создает настоящий вау-эффект. Технологам стоит учитывать одну важную деталь. Десерт требует немедленной подачи гостю. Воздушные края начинают быстро оседать, но именно эта живая динамика делает блюдо эксклюзивным предложением для утреннего меню.
Источник: theguardian.com
