Глобальное изменение климата уже привело к снижению мировой урожайности сельскохозяйственных культур на 21%, отбросив аграрный сектор на семь лет назад в плане продуктивности. Такие данные приводит аналитическое агентство «Rabobank», оценивая последствия аномальной жары и засухи для пищевой промышленности.
В Европе экстремальные погодные условия нанесли серьезный удар по ключевым для хлебопечения и масложировой отрасли культурам, включая пшеницу, кукурузу и подсолнечник. По предварительным оценкам, финансовые потери европейских фермеров из-за гибели урожая на фоне рекордных температур приближаются к отметке в 2 млрд евро. Ситуация усугубляется непредсказуемостью погодных паттернов и активным распространением сельскохозяйственных вредителей в условиях потепления.
Климатический кризис носит глобальный характер и бьет по самым чувствительным позициям кондитерского рынка. Африканские плантации какао-бобов и южноамериканские производители кофе продолжают испытывать колоссальное давление, что уже привело к историческим скачкам цен на это сырье начиная с 2024 года. Эксперты подчеркивают, что пищевая индустрия больше не может решать проблему дефицита просто за счет смены регионов закупки, так как погодные аномалии затрагивают все ключевые аграрные зоны планеты.
Для закупщиков и технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий эта макроэкономическая тенденция означает неизбежный рост волатильности цен на базовые ингредиенты. В условиях нестабильного качества и стоимости муки, какао-продуктов и растительных масел производителям придется активнее внедрять решения для оптимизации рецептур, использовать улучшители стабильности теста и искать альтернативные варианты сырья для сохранения рентабельности выпускаемой продукции.
Источник: foodnavigator.com
