Летом 2026 года на мировом рынке продуктов питания доминирует новый тренд под названием «fricy». Это слово образовано от английских слов fruity и spicy. Концепция подразумевает сочетание сладких летних фруктов с остротой перца чили или черного перца. По данным отраслевых СМИ, эта тенденция активно проникает во все категории пищевой промышленности. Производители шоколада, мороженого и готовых десертов массово внедряют такие вкусы в свои линейки. Поколение зумеров выступает главным драйвером этого спроса. Молодые потребители ищут новые гастрономические впечатления и вдохновляются кухнями Латинской Америки и Азии.
В основе популярности фруктово-острых сочетаний лежит наука о вкусе. Доцент кафедры вкусовых исследований Ноттингемского университета доктор Ни Янг отмечает сложный мультисенсорный опыт при употреблении таких продуктов. Сладкие фруктовые ароматы распознаются мозгом почти мгновенно в первые 10 секунд. Острота от капсаицина раскрывается медленнее и достигает максимума только через 20 секунд. Это создает эффект многослойного восприятия вкуса. Капсаицин стимулирует рецепторы TRPV1 в полости рта. Эти рецепторы отвечают за восприятие температуры и боли. При этом само вещество не имеет собственного вкуса и запаха. Оно лишь усиливает общее восприятие продукта.
Исследования показывают более высокие оценки вкуса потребителями при добавлении легкой остроты. Естественная сладость и кислотность фруктов отлично балансируют жгучесть чили. Самыми популярными фруктами для таких комбинаций выступают ананас, персик, манго, клубника и арбуз. Изобретатель мороженого Джозеф Бони называет этот тренд одним из самых захватывающих событий в индустрии. Современные потребители стали гораздо смелее в выборе еды. Производителям важно найти правильный баланс между удовольствием и дискомфортом. Уровень остроты должен строго соответствовать целевой аудитории продукта. Лето традиционно стимулирует спрос на яркие и свежие вкусовые профили.
Источник: foodnavigator.com
