Европейский союз начал масштабную подготовку к законодательному закреплению термина «ультрапереработанные продукты*» (UPF), первые официальные научные рекомендации по которому будут представлены в марте 2027 года. Этот шаг может радикально изменить подход к использованию пищевых добавок и сложных многокомпонентных смесей в промышленном производстве.
В опубликованном предварительном документе Еврокомиссии указано, что будущая классификация будет опираться на такие критерии, как наличие пищевых добавок, энергетическая плотность, размер порции и степень переработки сырья. Юридические эксперты отмечают, что процесс внедрения обязательных правил займет несколько лет, однако итогом станут жесткие требования к информированию потребителей, изменение правил маркировки и возможные ограничения на рекламу. В качестве ориентиров для новых норм рассматриваются академическая система Nova и недавно принятые стандарты штата Калифорния.
Для технологов и владельцев пекарен эта инициатива служит четким сигналом о глобальном векторе на максимальное очищение составов. Хотя разработка нормативов находится на начальном этапе, производителям хлебобулочных и кондитерских изделий стоит уже сейчас анализировать рецептуры на предмет избыточного количества искусственных компонентов. Постепенный переход на натуральные улучшители, закваски и понятные потребителю ингредиенты поможет избежать репутационных рисков и подготовить ассортимент к будущим требованиям рынка, где статус UPF станет маркером нежелательной продукции.
*Ультрапереработанные продукты — Продукты, произведенные из множества ингредиентов, включая пищевые добавки, с использованием промышленных процессов.
Источник: foodnavigator.com
