Европейское агентство по безопасности продовольствия завершило масштабную переоценку соли аспартам-ацесульфама, официально подтвердив отсутствие рисков для здоровья при текущих уровнях потребления. Этот интенсивный подсластитель, который слаще обычного сахара примерно в 350 раз, широко применяется при производстве кондитерских изделий со сниженной калорийностью и жевательной резинки.
В ходе исследования эксперты анализировали как комплексное соединение, так и его отдельные компоненты. Допустимая суточная норма потребления осталась на прежнем уровне и составляет 40 мг на килограмм массы тела для аспартама и 15 мг для ацесульфама калия. Само вещество представляет собой ионно-связанный комплекс, состоящий на 64% из аспартама и на 36% из ацесульфама. При попадании в организм соединение распадается на две части, при этом аспартам полностью метаболизируется, а ацесульфам выводится почками в неизменном виде.
Для технологов пищевых производств решение европейского регулятора означает стабильность в рецептурах диетических линеек. Специалисты ведомства также рекомендовали обновить спецификации Европейского союза для данного ингредиента, чтобы они строго соответствовали требованиям к отдельным компонентам, включая жесткие лимиты на содержание тяжелых металлов. Это потребует от закупщиков более внимательного отношения к сопроводительной документации от производителей сырья, однако сам статус подсластителя остается надежным инструментом для создания продуктов без добавленного сахара.
Источник: foodnavigator.com
