По данным европейских отраслевых СМИ, эксперты выделили пять перспективных направлений для переработки побочных продуктов пищевого производства. Специалисты предлагают использовать остатки сырья для создания новых функциональных добавок и экологичной упаковки. Такой подход позволяет сократить количество отходов. В список полезных вторичных ресурсов вошли отработанные пивные дрожжи, яичная скорлупа, молочная сыворотка, фруктовые выжимки и кровь убойных животных. Эти компоненты обладают высокой питательной ценностью. Технологи находят им применение в хлебопекарной, кондитерской и мясной промышленности.
Отработанные пивные дрожжи активно применяются в качестве альтернативного белка. Стартапы используют этот ингредиент для замены функциональных свойств яичного белка в различных рецептурах. Дрожжи также служат заменителем жира в майонезах. Яичная скорлупа нашла применение в производстве биопластика. Добавление биокальция из скорлупы улучшает барьерные и термические свойства упаковочных пленок. Американская компания "Ecoshell" уже поставляет такие решения для снижения доли пластика в упаковке. Подобная тара способна продлевать срок годности некоторых товаров.
Молочная сыворотка остается востребованным сырьем для протеиновых добавок. Французский стартап "Standing Ovation" производит из нее казеин с помощью прецизионной ферментации**. Фруктовые выжимки от производства соков и сидра применяются для обогащения продуктов клетчаткой. Швейцарский исследовательский институт "Empa" совместно с сетью "Lidl" разработал из выжимок защитное покрытие для овощей и фруктов. Плазма крови животных служит эффективным заменителем яиц в хлебобулочных изделиях. Белки крови также выступают связующими агентами и заменителями жира в мясной продукции.
**Прецизионная ферментация — Метод производства сложных органических молекул с помощью микроорганизмов, запрограммированных на синтез конкретных веществ.
Источник: foodnavigator.com
