Европейские фудтех-стартапы представили новые решения для кондитерской и хлебопекарной промышленности, среди которых экологичная альтернатива какао из финиковых косточек и безотходный конопляный белок. Эти разработки вошли в шорт-лист премии Global Food Tech Awards для региона EMEA, продемонстрировав технологии, способные снизить зависимость производителей от нестабильных цепочек поставок сырья.
Одним из самых перспективных проектов для сладкого производства стала технология компании "Betta Choc", которая с помощью запатентованной ферментации* превращает выброшенные финиковые косточки в функциональный заменитель какао. Этот ингредиент полностью имитирует вкус и свойства традиционного шоколада, позволяя фабрикам минимизировать риски на фоне волатильности** рынка какао-бобов. Другую важную инновацию предложила "Hemisphere Technologies", создавшая метод безрастворительной переработки конопли. Их флагманский продукт содержит 65 процентов растительного белка со всеми девятью аминокислотами и разработан специально для применения в выпечке и кондитерских изделиях.
Для технологов и закупщиков хлебозаводов появление таких стартапов означает ускоренный переход отрасли к альтернативным ингредиентам, способным стабилизировать себестоимость продукции. Дополнительный интерес представляет инновационная технология заморозки от "Proton Europe", объединяющая сверхнизкие температуры и электромагнитные поля для максимального сохранения качества продуктов. Внедрение подобных решений в области функциональных белков, заменителей дефицитного сырья и шоковой заморозки дает предприятиям реальный инструмент для сохранения рентабельности при растущих издержках.
*Ферментация — Биохимический процесс расщепления органических веществ под действием ферментов микроорганизмов.
**Волатильность — Показатель изменчивости цены на рынке, характеризующий степень ее колебаний за определенный период.
Источник: foodnavigator.com
