Европейская комиссия окончательно отказалась от планов сделать систему маркировки пищевой ценности Nutri-Score обязательной для всех стран Евросоюза. Это решение разрушило надежды на унификацию и оставило производителей продуктов питания один на один с пестрой картиной национальных стандартов, где каждое государство диктует свои правила оценки полезности еды на лицевой стороне упаковки.
Вместо единого алгоритма на европейском рынке теперь закрепляются локальные инициативы, по-разному оценивающие состав. Италия активно продвигает систему NutrInform Battery, которая показывает точное содержание жиров, сахара и соли в порции без цветовых подсказок, защищая тем самым традиционные калорийные рецептуры. Великобритания и Ирландия используют принцип светофора, где красным, желтым или зеленым цветом выделяется уровень критичных нутриентов. В то же время страны Северной Европы применяют логотип Keyhole, а Финляндия использует символ сердца, которые работают как знак качества для продуктов с пониженным содержанием сахара и повышенной долей пищевых волокон строго внутри своей товарной категории.
Для технологов хлебопекарных и кондитерских производств такой отказ от единого стандарта означает необходимость более гибкого подхода к рецептурам при разработке экспортных или трендовых ЗОЖ-линеек. Чтобы получить привлекательную маркировку, специалистам недостаточно просто вписаться в усредненные рамки. Однако глобальный вектор разработки остается неизменным: планомерное снижение доли добавленного сахара, строгий контроль уровня соли и обогащение выпечки клетчаткой гарантированно повышают шансы продукта на успех в любой из действующих систем оценки.
Источник: foodnavigator.com
