Глава североамериканского подразделения компании Europastry Фернандо Гарсия Феррер поделился опытом адаптации европейских хлебобулочных изделий для зарубежных рынков. По данным отраслевых СМИ, главная ошибка производителей заключается в попытках прямого копирования рецептур без учета локальных потребительских привычек. Эксперт подчеркивает важность доработки продуктов. Успешная экспансия требует изменения сервисных моделей и гибкости производственных процессов.
Ключевым направлением развития отрасли становится баланс между индустриальными масштабами и ремесленным качеством. В сегменте замороженной выпечки этого удается достичь за счет внедрения инноваций. Компании активно используют концепцию чистой этикетки и применяют технологии длительного брожения. Потребители все чаще обращают внимание на состав. Они отдают предпочтение продуктам с высоким содержанием белка и цельнозерновой муке. При этом заморозка рассматривается как эффективный способ сохранения всех качественных характеристик и продления срока годности хлеба, булочек для бургеров и бриошей.
Для сохранения конкурентоспособности производителям необходимо инвестировать в локализацию производственных мощностей и современное оборудование. Феррер отмечает прямую связь премиализации продукта с его качеством и четким позиционированием. Использование длительной ферментации и обогащение рецептур протеином позволяют обосновать стоимость изделий на рынке. Компаниям также приходится учитывать внешние факторы в виде сложной логистики и строгих нормативных требований. Эти риски компенсируются за счет перехода на возобновляемые источники энергии и глубокого управления цепочками поставок.
Источник: bakeryandsnacks.com
