Дрожжевой заменитель какао-масла успешно прошел потребительские дегустации

Британские исследователи подтвердили успешность замены традиционного какао-масла на микробные липиды*, полученные из дрожжей. В ходе слепых дегустаций потребители признали продукты с инновационным заменителем от биотехнологического стартапа Sun Bear Biofuture равноценными или даже превосходящими оригинальные аналоги в четырех из пяти тестов.

Технология опирается на прецизионную ферментацию**, при которой дрожжевые клетки питаются сахаром в биореакторах, активно размножаются и синтезируют жиры. После разрушения клеточных оболочек извлекается готовый ингредиент, полностью имитирующий свойства какао-масла. Разработчикам удалось решить главную проблему подобных проектов — высокую стоимость масштабирования. Использование адаптированного оборудования из пивоваренной и молочной промышленности позволило построить пилотную установку всего за 30 тысяч фунтов стерлингов, что снизило капитальные затраты на 83 процента по сравнению со стандартными промышленными решениями.

Для кондитерской отрасли появление независимых от климата альтернатив становится критически важным на фоне экстремальной волатильности рынка какао-бобов. Крупнейшие игроки уже вынуждены корректировать прогнозы продаж из-за роста цен на сырье, поэтому дрожжевые липиды, которые можно производить в любой точке мира, предлагают надежный выход из кризиса. Полноценный запуск промышленных линий запланирован на 2029 год после получения всех разрешений для пищевой индустрии, а до этого момента инновационный жир будет применяться в косметической сфере.

*Микробные липиды — Жиры, синтезируемые микроорганизмами, такими как дрожжи или бактерии.

**Прецизионная ферментация — Контролируемый процесс выращивания микроорганизмов для производства конкретных веществ.

Источник: foodmanufacture.co.uk