Доля продовольственной пшеницы в урожае 2026 года достигла 78 процентов

Предварительные итоги оценки урожая пшеницы 2026 года показывают стабильную обеспеченность хлебопекарной отрасли продовольственным зерном, доля которого достигла 78,4%. Из 55 млн тонн обследованного к середине сентября сырья более 61 млн тонн в пересчете на валовой сбор мягкой пшеницы пригодны для производства качественной муки, что немного превышает показатели прошлого сезона.

Основу продовольственного фонда традиционно составляет пшеница четвертого класса, занявшая 47% от общего объема, тогда как на третий класс пришлось 31,3%. Доля фуражного зерна пятого класса немного снизилась и составила 21,3%. Особый интерес для закупщиков представляет статистика по белку: объем пшеницы с содержанием протеина выше 12,5% оценивается в 50 млн тонн, а высокобелкового сырья с показателем более 13% собрано порядка 24 млн тонн. При этом объем сильной пшеницы пока оценивается в 2,8 млн тонн, что несколько уступает прошлогодним значениям.

Для технологов пекарен и хлебозаводов ключевыми маркерами будущего поведения муки в замесе выступают качественные характеристики зерна. Средневзвешенный показатель клейковины по стране составил 20,9%, что незначительно ниже уровня прошлого года, однако число падения* заметно выросло до 324 секунд против 290 секунд сезоном ранее. Такие параметры указывают на снижение автолитической активности** муки, что может потребовать от специалистов корректировки рецептур и применения ферментных улучшителей для оптимизации брожения теста. Лидерами по поставкам качественного сырья остаются южные регионы, а наилучшие показатели чистоты урожая демонстрирует Алтайский край, где доля некондиционного зерна не превышает 5%.

*Число падения — Показатель активности ферментов зерна, влияющий на качество муки и теста.

**Автолитическая активность — Способность ферментов зерна к саморазрушению крахмала, влияющая на свойства теста.

Источник: t.me/agroinvestor