Предварительные итоги уборочной кампании демонстрируют высокий потенциал качества сырья для мукомольной и хлебопекарной промышленности. По состоянию на конец лета доля продовольственной пшеницы в общем объеме российского урожая достигла 78%, что гарантирует стабильное предложение базового ингредиента для выпечки.
Детальный анализ исследованных партий показывает, что 31% зерна отнесен к ценному третьему классу, а 47% составляет пшеница четвертого класса. На долю фуражного зерна приходится лишь 22% от общего объема. При этом настоящим рекордсменом по качеству в текущем сезоне выступает Сибирь, где продовольственным признано 94% проверенного урожая.
Для закупщиков муки и главных технологов хлебозаводов сибирские показатели представляют особый интерес. Доля пшеницы третьего класса в этом макрорегионе составила 68%, что значительно превышает многолетнюю норму в 52%. Это означает отличные перспективы для производства муки с высоким содержанием клейковины, необходимой для формоустойчивости и объема хлебобулочных изделий. Однако высокая общая доля четвертого класса по стране говорит о том, что мельницам придется активно применять помольные партии, поэтому входной контроль реологических свойств муки на пекарнях остается критически важным этапом.
Источник: t.me/agroinvestor
