Несмотря на активное обсуждение тренда на здоровое питание, реальная доля диетических мучных изделий на российском рынке остается крайне скромной. По итогам 2025 года этот показатель составил всего 2,3% от общего объема кондитерской продукции.
Такие цифры подтверждают, что для подавляющего большинства производителей выпуск полезных десертов пока остается узкой нишей, а не массовым драйвером продаж. Аналитика показывает, что простого наличия функциональных свойств, например отсутствия сахара или высокого содержания белка, уже недостаточно для удержания внимания покупателя.
Для технологов и разработчиков новых рецептур главным вызовом становится органолептика. Эксперты отрасли подчеркивают, что потенциал роста в сегменте здорового питания есть только у тех компаний, которые способны предложить продукт с отличным вкусом и понятной дополнительной ценностью. Потребитель больше не готов идти на компромиссы и жертвовать привычным удовольствием от выпечки исключительно ради заявленной пользы.
Источник: t.me/Sferafm
