До 25% урожая зерновых в Европе превышает лимиты по микотоксинам

Европейское агентство по окружающей среде бьет тревогу: около 25% урожая сельскохозяйственных культур в регионе уже превышает установленные нормативные пределы содержания микотоксинов. Глобальное изменение климата и экстремальные погодные явления создают идеальные жаркие и влажные условия для стремительного размножения плесневых грибов на зерновых полях. Проблема усугубляется тем, что до 80% случаев заражения происходит на уровнях, значительно превышающих пороги обнаружения, превращая микотоксины в одну из главных скрытых угроз для мировой цепочки поставок продовольствия.

Главная опасность этих природных токсинов заключается в их феноменальной устойчивости к химическому и термическому воздействию. Токсиколог Университета Путра Малайзии доктор Ник Искандар Путра Самсудин подчеркивает, что в настоящее время не существует эффективных стратегий смягчения последствий или решений, способных полностью устранить этот риск. Микотоксины поглощаются растениями в период роста или после сбора урожая и остаются в пищевом сырье даже после тщательной очистки и переработки. Более того, данные глобальных исследований показывают, что свыше 80% протестированных образцов урожая содержат сразу несколько видов микотоксинов одновременно, что делает задачу их выявления и нейтрализации еще более сложной для лабораторий.

Для технологов и закупщиков хлебопекарных предприятий эта тенденция означает необходимость тотального пересмотра стандартов входного контроля муки и зернового сырья. Поскольку стандартные методы пищевой подготовки и даже высокие температуры при выпечке хлеба или кондитерских изделий не способны разрушить уже сформировавшиеся токсины, единственный способ защиты потребителя сводится к жесткой профилактике. Специалистам по закупкам следует уделять повышенное внимание условиям хранения сырья на складах поставщиков, требовать расширенные протоколы лабораторных испытаний на комплексное загрязнение и строго контролировать сроки годности цельного зерна, отрубей и орехов, используемых в производстве.

Источник: foodnavigator.com