Дефицит сырья взвинтил оптовые цены на мед для кондитеров на 50%

Резкий скачок оптовых цен на сырьевой мед, достигающий 50% по сравнению с осенью прошлого года, заставляет производителей кондитерских изделий экстренно пересматривать бюджеты на закупку ингредиентов. Дефицит качественного сырья уже начал отражаться на всем рынке, где стоимость продукта бьет многолетние рекорды и вынуждает пищевые производства искать пути оптимизации затрат.

Фундаментом для текущего подорожания стал крайне неудачный прошлый сезон, который привел к существенному сокращению предложения. Сельскохозяйственные предприятия снизили объемы реализации меда на 31%, а фермерские хозяйства урезали продажи на 38%. В результате розничная стоимость килограмма продукта к концу лета увеличилась на 13,2%, превысив отметку в 717 рублей, при этом медианная цена за литр достигла 809 рублей.

Для технологов и специалистов по закупкам хлебопекарных и кондитерских предприятий такая динамика означает неизбежное удорожание производства пряников, медовых тортов и специализированных начинок. Ситуация осложняется снижением конечного спроса, так как из-за высоких цен количество покупок меда в рознице уже сократилось на 4%. В этих условиях производителям предстоит искать сложный баланс между сохранением традиционных рецептур и удержанием приемлемой себестоимости готовой выпечки.

Источник: t.me/agroinvestor