Рекордный рост цен на какао-бобы и ажиотажный спрос на премиальные ингредиенты спровоцировали глобальную волну фальсификации кондитерского сырья. По данным масштабного исследования розничного рынка за 2025-2026 годы, производители массово сталкиваются с подменой дорогостоящих компонентов дешевыми аналогами. Ситуация усугубляется вирусными трендами: например, из 45 проверенных образцов популярного дубайского шоколада лишь один полностью соответствовал заявленному составу, а в 18 случаях были обнаружены незаявленные аллергены, представляющие прямую угрозу здоровью потребителей.
Эксперты выделяют несколько уровней уязвимости в современных цепочках поставок. На начальном этапе закупщики сталкиваются с подделкой сертификатов происхождения какао, а также с разбавлением меда, ванили и фруктовых заготовок недорогими сиропами. На производственном уровне главной проблемой стала композиционная подмена: дорогое какао-масло негласно заменяется растительными жирами, а премиальные орехи, такие как фисташки и фундук, смешиваются с низкосортными видами. Кроме того, участились случаи использования красителей и текстурирующих агентов для создания видимости высокого содержания натуральных компонентов, а также подделки желатина с нарушением стандартов халяль.
Для технологов и специалистов по закупкам кондитерских фабрик текущая ситуация требует радикального пересмотра систем контроля качества. Стандартных лабораторных тестов и проверки документов от прямых поставщиков уже недостаточно. Отраслевые аналитики рекомендуют внедрять целевое тестирование на подлинность жиров и ДНК-анализ ореховых смесей, а также проводить внезапные аудиты контрагентов. Особое внимание следует уделять проверке сырья при смене логистических маршрутов или разработке новых рецептур под быстрорастущие тренды, где скорость вывода продукта на полку не должна превалировать над тщательной проверкой безопасности и подлинности ингредиентов.
Источник: foodnavigator.com
