Британское издание The Guardian опубликовало летние скандинавские рецепты от известного датского шеф-повара Трине Ханеманн. Особое место в подборке занимает томатный тарт на ржаном тесте. Автор отмечает скандинавское лето как время изобилия и долгих светлых дней. Это время вдохновляет кулинаров на создание легких блюд со свежими сезонными овощами.
Для основы тарта шеф-повар делает рубленое тесто. В его состав входят 125 г пшеничной муки, 125 г цельнозерновой ржаной муки грубого помола, 75 г сливочного масла и 75 г жирного натурального йогурта. Пекарь раскатывает тесто до толщины 4-5 мм и выкладывает в форму диаметром 28 см. Основа выпекается слепым методом при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30 минут. В оригинальном датском рецепте для начинки нужен домашний копченый сливочный сыр рюгеост. В качестве доступной альтернативы автор предлагает смесь из 200 г рикотты и 100 г крем-фреша.
Пекарь равномерно распределяет сырный крем по остывшей основе. Сверху по кругу выкладываются ломтики свежих томатов разных сортов и цветов. Готовый тарт нужно сбрызнуть тремя столовыми ложками оливкового масла и приправить морской солью с черным перцем. В конце блюдо украшают мелко нарезанным зеленым луком и свежим укропом. В дополнение к выпечке Трине Ханеманн советует подавать холодный огуречный суп на овощном бульоне с белым вином, эстрагоном и мятой. Такое сочетание отлично разнообразит летнее меню пекарен и кафе.
Источник: theguardian.com
