Индустрия декорирования выпечки переходит от кондитерских мешков к цифровым технологиям: на рынке появляются системы с машинным зрением, способные индивидуально подстраиваться под неровные края каждого изделия. Долгое время украшение тортов и печенья оставалось ручным процессом из-за непредсказуемой усадки теста, однако новые камеры и датчики позволяют автоматизировать даже этот сложный этап.
Современное оборудование сканирует контур каждого пряника или печенья перед нанесением королевской глазури, точно рассчитывая границы заливки и компенсируя деформацию заготовки. Параллельно пищевая печать уходит от использования переделанных бытовых принтеров к специализированным машинам. Например, новые системы от Primera Technology имеют сертификацию NSF для коммерческих кухонь, а их детали из нержавеющей стали полностью отвечают требованиям пищевой безопасности. Французская пекарня Maison Becam пошла еще дальше, внедрив 3D-печать для создания сложных кружевных структур из теста, которые практически невозможно стабильно повторять вручную.
Для владельцев пекарен и технологов внедрение таких систем решает сразу несколько производственных задач. Автоматизация рутинной заливки фона или потоковой печати логотипов снижает зависимость от ручного труда и позволяет квалифицированным кондитерам сосредоточиться на сложной финальной отделке. Кроме того, цифровые технологии делают коммерчески выгодным выпуск небольших персонализированных партий. При этом машина не заменяет технолога: для корректной работы оборудования по-прежнему требуется идеальная консистенция айсинга и строгий контроль калибра выпекаемых полуфабрикатов.
Источник: bakeryandsnacks.com
