К началу 2026 года российский рынок общественного питания заметно снизил темпы своего развития. По оценкам аналитиков, в 2025 году оборот отрасли увеличился всего на 2,6% в сопоставимых ценах. Итоговый показатель достиг отметки в 6,2 трлн рублей. Для сравнения, годом ранее этот сегмент показывал рост на уровне 12–14%. Однако на фоне общей стагнации сегмент пекарен продемонстрировал положительную динамику.
В 2025 году общее количество пекарен в стране увеличилось на 3% и достигло 6500 точек. Крупные сетевые игроки продолжают активное расширение своего присутствия. Сеть «Буханка» за прошедший год открыла 93 новые точки и увеличила масштаб до 546 заведений. Компания «Хлебник» расширилась на 86 объектов и достигла показателя в 336 точек. Сеть Sedelice прибавила 65 новых заведений и расширила присутствие до 160 точек.
Эксперты рынка связывают развитие полноформатных пекарен со стремлением бизнеса отстроиться от мини-кофеен и точек в продуктовом ретейле. Современный потребитель ожидает от таких заведений не только качественного кофе с десертом. Покупателям нужна полноценная кухня с завтраками, обедами и ужинами. В результате пекарни занимают нишу между классическим рестораном и фастфудом. Они предлагают быстрый сервис и комфортный средний чек. При этом прогнозы на 2026 год предполагают околонулевую динамику оборота всего общепита и сокращение числа заведений примерно на 2%.
Источник: t.me/ohlebe_ru
