За последнее десятилетие розничная стоимость базовых хлебобулочных и кондитерских изделий показала разнонаправленную динамику, при этом хлеб оказался наименее подверженным инфляции продуктом. По данным аналитики кассовых чеков за период с 2016 по 2026 год, стандартный батон подорожал всего на 53%, достигнув средней отметки в 77 рублей. Для сравнения, упаковка шоколадных конфет за тот же срок прибавила в цене 96%, превысив отметку в 800 рублей.
Существенный рост продемонстрировали и сопутствующие категории, напрямую влияющие на экономику пекарен и кофеен. Так, порция кофе в заведениях общепита взлетела в цене на 185%, увеличившись почти в три раза до 215 рублей. Базовое сырье для кондитерского и хлебопекарного производств также показало заметный прирост: десяток куриных яиц подорожал на 58% до 93 рублей, а литр питьевого молока прибавил 68%, вплотную приблизившись к ста рублям. Рекордсменом среди молочной гастрономии стал сыр, килограмм которого теперь обходится покупателям в 1600 рублей после скачка на 125%.
Для владельцев хлебозаводов и закупщиков розничных сетей такая статистика наглядно демонстрирует потолок покупательской способности в разных сегментах. Социальная значимость массовых сортов хлеба продолжает сдерживать резкие скачки цен на полке, заставляя производителей искать внутренние резервы для оптимизации себестоимости через работу с рецептурами и технологичными ингредиентами. В то же время в кондитерской группе и сегменте кофе с собой потребитель исторически готов мириться с более высокой наценкой, что оставляет предприятиям пространство для маневра при выпуске премиальных десертов и сложной выпечки.
Источник: t.me/fmcg_ru
