По итогам первого полугодия 2026 года стоимость базового сырья для хлебопекарной и кондитерской отрасли показала разнонаправленную динамику на фоне общей продуктовой инфляции в 2,23 процента. Заметнее всего для производителей выпечки изменились цены на сахар, куриные яйца, пшеничную муку и сливочное масло, что напрямую влияет на себестоимость готовых изделий.
По официальным статистическим данным, сахар-песок с начала года прибавил в цене 2,6 процента. В то же время зафиксировано заметное снижение стоимости других важных ингредиентов. Куриные яйца подешевели на 9,6 процента, продемонстрировав самое быстрое падение среди всех продовольственных товаров. Также продолжает дешеветь сливочное масло, цена на которое опустилась на 1,4 процента, и молоко со снижением на 1,2 процента.
Параллельно в крупном сетевом ритейле наблюдается существенная корректировка цен на социально значимые товары. В годовом выражении стоимость пшеничной муки на полках супермаркетов снизилась на 12,4 процента, а сливочное масло потеряло сразу 24,4 процента. Торговые сети активно сдерживают рост стоимости базовой корзины, в том числе за счет применения отрицательных наценок на ряд категорий.
Для специалистов отделов закупок хлебозаводов и кондитерских фабрик текущая статистика дает четкие ориентиры при планировании контрактов на второе полугодие. Удешевление яиц, муки и молочных жиров открывает окно возможностей для оптимизации себестоимости и повышения маржинальности сдобной выпечки и тортов, что позволяет компенсировать ползучий рост цен на сахарный песок.
Источник: t.me/fmcg_ru
