Британский шеф Ravinder Bhogal раскрыла секрет идеального тыквенного печенья для осеннего меню

Сезонное обновление витрины требует ярких решений, и британский шеф-повар Ravinder Bhogal предлагает сделать ставку на текстуру. В своей новой колонке она поделилась концепцией тягучего печенья с тыквой и пряностями, которое идеально впишется в осенний и хеллоуинский ассортимент современных пекарен и кондитерских.

Секрет насыщенного вкуса кроется в использовании сортов тыквы с плотной мякотью, таких как кабоча, и правильной подготовке пюре. Шеф рекомендует запекать 200 граммов очищенной тыквы в микроволновой печи интервалами по пять минут до полного размягчения, чтобы избежать лишней влаги. В тесто на основе 225 граммов муки, 175 граммов сливочного масла и 225 граммов коричневого сахара добавляется два яичных желтка и остывшее тыквенное пюре. Особый профиль задает смесь пряностей: корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех.

Для технологов и владельцев производств этот рецепт является отличной базой для расширения сезонной линейки. Использование натурального овощного пюре не только отвечает глобальному тренду на чистую этикетку, но и придает выпечке ту самую влажную текстуру без сложных химических влагоудерживающих агентов. Формовка шариками с обвалкой в пряном сахаре перед выпеканием при 160 градусах позволяет легко масштабировать процесс на поточном производстве, получая стабильный и привлекательный продукт.

Источник: theguardian.com