Британское издание The Guardian опубликовало подборку сезонных рецептов от известного шеф-повара Равиндер Бхогал (Ravinder Bhogal). Особое внимание пекарей заслуживает пикантный хлеб с цукини, перцем пул бибер и консервированным лимоном. Использование овощей в выпечке остается устойчивым трендом. Это позволяет создавать сочные текстуры и снижать себестоимость изделий в летний сезон. По словам автора, добавление тертого цукини делает мякиш невероятно влажным. Сама рецептура не требует длительного замеса и расстойки. Такой подход идеально подходит для быстрого внедрения в производство.
Для приготовления одного небольшого изделия потребуется 300 г натертого цукини, 200 г самоподнимающейся муки, 100 г выдержанного чеддера, одно яйцо и 2 столовые ложки цельного молока. Яркий вкусовой профиль формируется за счет специй и трав. В тесто добавляют 2 чайные ложки морской соли, 1 чайную ложку турецкого перца пул бибер и мелко нарезанную цедру двух консервированных лимонов. Также потребуется 1 столовая ложка свежего орегано и 30 г петрушки. Перед замесом натертые кабачки необходимо посолить и оставить в дуршлаге на один час. После этого нужно тщательно отжать лишнюю влагу через чистое полотенце.
Процесс выпечки отличается простотой и скоростью. Все ингредиенты смешиваются в большой емкости до образования мягкого теста. При этом важно не перемесить массу. Сформованную круглую заготовку выкладывают на смазанный оливковым маслом противень. Изделие выпекают при температуре 180 градусов Цельсия в течение 40–45 минут. Для печей с конвекцией температуру снижают до 160 градусов. Готовность определяется по золотистой корочке и характерному глухому звуку при постукивании по дну. Готовый хлеб рекомендуется остудить на решетке. Его подают теплым вместе со сливочным или оливковым маслом.
Источник: theguardian.com
