Британские отраслевые СМИ опубликовали новые рецепты от известного шеф-повара Равиндер Бхогал. Она разработала их для меню лондонского ресторана при музее Виктории и Альберта. В центре внимания оказался десерт на стыке классических европейских техник выпечки и традиционных южноазиатских вкусов. Главным хитом стали морковные мини-кексы. Их вкус напоминает популярное индийское лакомство под названием морковная халва. Этот десерт демонстрирует актуальный тренд на фьюжн в кондитерском искусстве. Он предлагает пекарям отличные идеи для расширения ассортимента.
Для создания влажной и тягучей текстуры тертая морковь предварительно уваривается в молоке. На 300 граммов моркови требуется 200 миллилитров цельного молока. Смесь готовят до полного выпарения жидкости. В тесто добавляется 100 граммов пальмового сахара джаггери или светлого тростникового сахара. Это придает выпечке глубокий карамельный оттенок. Пряный профиль формируется за счет корицы, молотого кардамона и имбиря. Туда же идет цедра апельсина и лимона. В качестве основы выступают 175 граммов пшеничной муки, два яйца и 175 миллилитров рапсового масла. Масло делает кексы невероятно сочными. Дополнительную текстуру десерту придают 75 граммов рубленых грецких орехов.
Изделия выпекаются в специальных формах для мини-кексов. Процесс занимает 20-25 минут при температуре 160 градусов с конвекцией. После остывания каждый кекс украшается нежным кремом. Для него 115 граммов сливочного сыра взбиваются с 240 граммами сахарной пудры, щепоткой кардамона, лимонным соком и цедрой. Готовый десерт декорируется половинкой грецкого ореха и свежей апельсиновой цедрой. Подобные рецептуры позволяют кондитерским производствам создавать премиальные порционные десерты с необычным вкусовым профилем. Для их выпуска требуются только базовые и доступные ингредиенты.
Источник: theguardian.com
