Британское издание The Guardian провело масштабный анализ составов праздничных тортов из ведущих сетей супермаркетов, включая Waitrose, Marks & Spencer и Asda, выявив тревожную для индустрии тенденцию. Оказалось, что высокая розничная цена и заявления о ручной работе больше не гарантируют чистоту этикетки, а большинство популярных десертов прочно закрепились в категории ультрапереработанных продуктов*.
Журналисты и пищевые эксперты подсчитали, что содержание сахара в фабричных тортах варьируется от 33% до 44%, при этом в составе одного изделия может присутствовать до 12 различных пищевых добавок. Даже в премиальном сегменте массово используются эмульгаторы, такие как моно- и диглицериды жирных кислот и эфиры полиглицерина, а также синтетические разрыхлители и глюкозно-фруктозный сироп. В одном из дорогих тортов был обнаружен диоксид титана, который запрещен к использованию в Европейском союзе с 2022 года, но все еще встречается на рынке Великобритании.
Для технологов и владельцев кондитерских производств такое пристальное внимание крупных медиа к составам служит четким сигналом о грядущих изменениях в потребительском поведении. Покупатели начинают активнее изучать этикетки, избегая длинных списков стабилизаторов и консервантов. В этих условиях выигрышной стратегией становится переход на концепцию чистой этикетки**: оптимизация рецептур, снижение доли промышленных сиропов и поиск качественных ингредиентов, которые обеспечат стабильность и привлекательный внешний вид десерта без ущерба для репутации бренда.
*Ультрапереработанные продукты — Продукты, прошедшие глубокую промышленную обработку, содержащие много добавок, сахара, жиров и соли.
**Чистая этикетка — Концепция производства продуктов с минимальным количеством искусственных добавок и понятным составом.
Источник: theguardian.com
