Искусственный интеллект начинает напрямую влиять на рецептуры функциональных кондитерских изделий. Британский бренд Nourished вывел на рынок инновационные жевательные конфеты без сахара, главный действующий компонент которых был обнаружен с помощью обучаемой нейросети. Новый продукт способен увеличивать общую продолжительность ночного отдыха в среднем на 40 минут, предлагая потребителям безопасную альтернативу традиционным препаратам.
Основой рецептуры стал инновационный растительный ингредиент, выделенный из белка рисовых отрубей. В одной порции продукта содержится 250 мг этого активного вещества, действие которого дополняют экстракт вишни, цинк и комплекс витаминов. Технологи полностью отказались от использования сахара, желатина, искусственных красителей и распространенных аллергенов, сделав продукт подходящим для веганов. Клинические испытания показали, что употребление таких конфет снижает уровень кортизола, увеличивая фазу глубокого сна на 17%, а быструю фазу на 13% без эффекта привыкания.
Для производителей мармелада и жевательных конфет этот кейс демонстрирует перспективный вектор развития в нише здорового питания. Использование растительных пептидов позволяет кондитерам легально обходить строгие регуляторные ограничения. Например, в Великобритании популярный мелатонин продается исключительно по рецепту, тогда как конфеты на основе рисовых отрубей могут свободно реализовываться в масс-маркете. Это открывает новые возможности для разработки мармелада с добавленной ценностью, где функциональность достигается за счет глубокой переработки растительного сырья.
Источник: t.me/ohlebe_ru
