В июле 2026 года британские кулинарные эксперты представили новые концепции использования сезонных ягод в хлебопечении и кондитерском деле. По данным отраслевых СМИ, шеф-повар Alexina Anatole предлагает рассматривать ягоды не просто как сладкий ингредиент, а как инструмент для создания вкусового баланса. Кислотность ягод отлично компенсирует жирность теста и кремов. Специалисты рекомендуют применять этот подход как в классических десертах, так и в сытных хлебобулочных изделиях.
Ярким примером такого подхода служат сконы с сыром фета, голубикой и кориандром. Для приготовления шести порций требуется 330 граммов пшеничной муки, 160 граммов холодного сливочного масла, 240 миллилитров пахты и 100 граммов сыра фета в виде тонких ломтиков. В тесто добавляют 75 граммов голубики и две чайные ложки кориандра. Сухие ингредиенты смешивают с кусочками холодного масла и пахтой до однородности. Затем тесто раскатывают, выкладывают начинку методом ламинации и нарезают на квадраты. Изделия выпекают около 30 минут при температуре от 220 до 180 градусов Цельсия. Перед выпечкой сконы смазывают маслом с кориандром и посыпают тростниковым сахаром.
Другим интересным решением стал миндальный бисквит «Джоконда» с коричневым сахаром и малиной. Рецептура рассчитана на 12 порций и включает 200 граммов миндальной муки, 200 граммов мягкого коричневого сахара, 60 граммов пшеничной муки и пять целых яиц. Отдельно взбивают шесть яичных белков с двумя столовыми ложками сахара до плотных пиков. Белковую массу аккуратно вводят в миндальную основу вместе с 70 граммами жидкого сливочного масла. Бисквит выпекают 15 минут при 230 градусах Цельсия. Десерт украшают кремом из 300 миллилитров жирных сливок и 60 граммов сметаны. Сверху выкладывают 300 граммов свежей малины. Ягоды предварительно маринуют в соке лайма с сахаром.
Источник: theguardian.com
