Один из крупнейших игроков мирового хлебопекарного рынка Bimbo Bakeries USA объявил о полном отказе от искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов и эмульгаторов к 2028 году. Масштабная программа изменения рецептур затронет весь ассортимент компании, включая массовые сорта хлеба, выпечку для завтрака и кондитерские изделия. Этот шаг подтверждает, что концепция чистой этикетки** окончательно переходит из премиального сегмента в категорию обязательных стандартов для индустриального производства.
Процесс очищения составов разделен на несколько этапов. Уже сейчас повседневный хлеб и булочки американского подразделения Grupo Bimbo выпускаются без искусственных красителей и ароматизаторов, а спорный краситель Red No. 3 был выведен из рецептур с опережением нормативных требований. До конца 2026 года компания планирует полностью исключить синтетические красители из продуктов эпизодического потребления, таких как сладкая выпечка и снеки. Следующим шагом станет отказ от искусственных консервантов и эмульгаторов: к концу 2027 года на новые стандарты перейдут бренды Artesano, Oroweat и The Rustik Oven, а к 2028 году изменения охватят линейки Sara Lee и Thomas.
Для технологов и руководителей хлебозаводов инициатива Bimbo служит четким сигналом к пересмотру собственных матриц ингредиентов. Отказ от традиционных искусственных эмульгаторов и консервантов при сохранении длительных сроков годности и мягкости мякиша требует внедрения альтернативных решений. На практике это означает активный переход производств на использование специализированных ферментов, натуральных заквасок, растительной клетчатки и комплексных улучшителей нового поколения, которые позволяют обеспечить стабильное качество продукции без использования отпугивающих индексов на упаковке.
**Концепция чистой этикетки — Подход к производству продуктов питания с использованием минимального количества простых, понятных ингредиентов.
Источник: foodengineeringmag.com
