Глобальное потепление вод Тихого океана, известное как «Супер Эль-Ниньо*», в 2026 году достигло рекордных масштабов и грозит сократить мировое сельскохозяйственное производство на 14%. Для хлебопекарной и кондитерской отрасли это означает серьезные колебания цен на базовое сырье, общий ущерб от которых аналитики оценивают в 342 миллиарда долларов.
Сильнее всего климатический удар ощущается на рынке сахара: из-за засухи урожайность свеклы в Германии уже рухнула на 22%, во Франции — на 15%, а Индия остановила экспорт тростникового сырья. В зоне высокого риска остаются какао-бобы и пальмовое масло, чье производство критически сконцентрировано в нескольких странах. При этом урожай однолетних культур, таких как пшеница и соя, в некоторых регионах США и Южной Америки может даже вырасти благодаря нетипичному повышению влажности почвы.
Отраслевые эксперты призывают пищевые производства не ждать пиковых цен и адаптироваться уже сейчас. Закупщикам пекарен и фабрик необходимо отслеживать не только прямых поставщиков, но и географию происхождения сырья, чтобы избежать скрытых рисков. Технологам же рекомендуется запускать процессы реформуляции** — тестировать альтернативные ингредиенты и менять рецептуры, закладывая на эти процедуры от 9 до 18 месяцев, чтобы иметь готовые решения до того, как себестоимость продукта превысит точку безубыточности.
*Эль-Ниньо — Природное явление, характеризующееся аномальным повышением температуры поверхностных вод в экваториальной части Тихого океана.
**Реформуляция — Изменение состава или рецептуры продукта для адаптации к новым условиям или требованиям.
Источник: foodnavigator.com
