Аналитики выяснили главные ошибки при продаже сладкой выпечки в супермаркетах

Половина потребителей целенаправленно идут в пекарни при супермаркетах за сладкой выпечкой, однако перегруженные витрины и избыточный ассортимент парадоксальным образом снижают продажи. Исследование рынка показало, что покупатели теряются среди десятков позиций, предпочитая понятную классику с визуально привлекательной подачей, а попытки расширить линейку за счет сложных новинок часто приводят к списаниям.

Абсолютными лидерами спроса остаются традиционные форматы: пончики выбирают 43% покупателей, торты и пирожные — 39%, а печенье — 33%. При этом для 37% потребителей решающим фактором импульсной покупки становится внешний вид изделия. Аналитики отмечают, что вместо внедрения совершенно новых продуктов гораздо эффективнее обновлять базовый ассортимент с помощью сезонных вкусов, оригинальных начинок или коллабораций с известными брендами, присутствие которых повышает готовность к покупке у 63% клиентов.

Для технологов и производителей это означает необходимость закладывать условия выкладки еще на этапе разработки рецептуры. Глазурь, которая быстро тускнеет, нестабильные кремы или пачкающий упаковку декор способны полностью уничтожить коммерческий потенциал новинки. Продукт должен сохранять идеальный товарный вид после транспортировки и нескольких часов на ярко освещенной витрине. Эксперты рекомендуют пекарням делать ставку на технологическую стабильность ингредиентов и четкое зонирование, заимствуя принципы презентации у специализированных кофеен.

Источник: bakeryandsnacks.com