Российские потребители демонстрируют высокую лояльность в категории заказных тортов: от 70 до 80% покупателей возвращаются за повторной покупкой. При этом каждый пятый заказ сегодня приходится на формат бенто-наборов, что окончательно переводит мини-десерты из категории модных новинок в базовый и обязательный ассортимент.
Статистика продаж за 2026 год показывает, что ядро целевой аудитории формирует стабильный и предсказуемый спрос. Постоянные клиенты приобретают праздничную выпечку в среднем два-три раза в год. Главными поводами для таких покупок традиционно выступают дни рождения, семейные торжества и различные корпоративные мероприятия, требующие индивидуального подхода к десерту.
Для владельцев кондитерских цехов и технологов эти цифры служат четким ориентиром при планировании производства. Высокий процент удержания клиентов доказывает, что стабильное качество ингредиентов напрямую конвертируется в долгосрочную прибыль. В то же время уверенная доля бенто-тортов на уровне 20% требует адаптации процессов под малые формы, пересмотра граммовок в рецептурах и обеспечения бесперебойных поставок специализированной порционной упаковки.
Источник: t.me/Sferafm
