Альтернатива какао из фиников и белок из брокколи получили награды за инновации

Награды EMEA Global Food Tech Awards в Лондоне получили стартапы, превращающие отходы в ценное сырье для пищевой промышленности. Самым интересным для кондитеров стало решение по замене какао-порошка ферментированными финиковыми косточками.

Проект Betta Choc от компании «Born Maverick» предлагает альтернативу какао на фоне рекордных цен на традиционные бобы. Технология основана на ферментации* выброшенных финиковых косточек с использованием специального штамма мицелия. Полученная биомасса не только полностью имитирует вкус и технологические свойства какао, но и содержит теобромин — природный алкалоид, отвечающий за тонизирующий эффект. Сейчас стартап готовится к крупному партнерству для промышленного масштабирования производства.

Вторым призером стал проект UPP, который извлекает растительный белок и клетчатку из неликвидных остатков брокколи. Компания разработала роботизированную систему сбора стеблей и листьев, остающихся на полях, и уже запустила пилотную линию переработки мощностью десять тонн сырья в сутки. В планах стартапа — переработка ста тысяч тонн отходов для получения сорока тысяч тонн готовых функциональных ингредиентов.

Для технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий такие разработки открывают новые возможности снижения себестоимости. Использование апсайкл-ингредиентов** позволяет не только застраховаться от скачков цен на биржевые товары вроде какао, но и выпускать продукцию с чистой этикеткой. Знакомое потребителям исходное сырье снимает регуляторные риски и повышает доверие к новым рецептурам.

*Ферментация — Биохимический процесс разложения органических веществ под действием микроорганизмов или ферментов.

**Апсайкл-ингредиенты — Ингредиенты, полученные из побочных продуктов или отходов производства, которые иначе были бы выброшены.

Источник: foodnavigator.com